pa de motlle

[ametista]

de pa de motlle n'hi ha mil i una versions ja que és un pa lleugerament enriquit i les combinacions són infinites (enriquit només amb llet, només amb mantega, amb mantega i sucre, o tot junt...i en diferents proporcions!)

un cop trobes la combinació que més t'agrada també el pots variar canviant farines (per exemple meitat blanca meitat integral) afegint-li llavors, etc.

us poso uns quants exemples de receptes de pa de motlle:

PA DE MOTLLE ANGLÈS
(porta un 5% de greix i un 4% de sucre)

250 gr farina de força
250 gr farina fluixa
350 ml llet
25 gr mantega
20 gr sucre
10 gr sal
10 gr llevat fresc

PAIN DE MIE FRANCÈS
(porta un 10% de greix i un 5% de sucre)

500 gr farina força
200 ml aigua
100 ml llet
50 gr mantega
25 gr sucre
10 gr sal
10 gr llevat fresc

un de molt poc enriquit:
(un 2% de greix)

500 gr farina força
300 ml aigua
50 ml llet
10 gr mantega
10 gr sal
10 gr llevat fresc

i un de molt enriquit:
(un 10% de greix i un 10% de sucre)

500 gr farina força
250 ml llet
50 gr mantega
50 gr sucre
10 gr sal
10 gr llevat fresc

PROCEDIMENT

- unir tots els ingredients i amassar
- deixar fermentar ben tapat fins que gairebé hagi doblat el seu tamany
- desgasificar (amassar una mica per treure-li totes les bombolles) donar formar i col·locar en un motlle
- deixar fermentar fins que gairebé dobli el seu tamany i coure al forn 190ºC uns 35-45 minuts

aquí un vídeo per veure com donar-li forma:


i unes fotos del pa acabat:

us animeu a provar-lo?
i les que ja en feu, compartiu la recepta?

[Ponioleta]

Hola
jo tinc un dubte.
Només he fet pa de motlle a la panificadora però ara la tinc "castigada" a l'armari i prefereixo fer el pa al forn.
Suposo que existeixen motllos específics per fer el pa de motllo, però... els típics motllos metàlics de plum-cake serveixen? i després podré treure el pa d'allà dins?

Jo la recepta que feia era posant tot llet enlloc d'aigua i una mica de sucre (un parell de cullerades de postre). Ara ho faig amb "llet" de soja, alguna marca d'aquestes espesses, tipus Alpro o la del Mercadona, i li dóna una textura semblant a la llet de vaca, i a més com que aquestes llets ja són dolces no li poso sucre extra.

[Nima]

I aquesta forma tant xula que té ?? Que tens un motllo especial?
Per cert les receptes totes genials

[ametista]

no tinc cap motlle especial, no! faig servir els de plum-cake típics
suposadament amb engrasar-los bé abans de posar la massa n'hi ha prou però en tinc dos de petits metàl·lics que quan els faig servir per pa els poso una tira de paper vegetal (que cobreix el fons i els dos laterals més petits, per entendre'ns) per si a cas....
el de la foto el vaig fer amb un motlle de Lékué que la base és de ceràmica i els laterals de silicona i em vaig arriscar sense paper, només ben pintat amb oli amb un pinzell i va sortir bé! (però com que els laterals són de silicona vaig haver de posar els motlles metàl·lics un en cada lateral per fer tope perquè no s'abombés en excès el pa....o sigui que el motlle perfecte per fer pa de motlle no el trobo no )

[neuetes]

Molt interessant. I una pregunta d'ignorant... quants dies aguanta?

[Nima]

no tinc cap motlle especial, no! faig servir els de plum-cake típics
suposadament amb engrasar-los bé abans de posar la massa n'hi ha prou però en tinc dos de petits metàl·lics que quan els faig servir per pa els poso una tira de paper vegetal (que cobreix el fons i els dos laterals més petits, per entendre'ns) per si a cas....
el de la foto el vaig fer amb un motlle de Lékué que la base és de ceràmica i els laterals de silicona i em vaig arriscar sense paper, només ben pintat amb oli amb un pinzell i va sortir bé! (però com que els laterals són de silicona vaig haver de posar els motlles metàl·lics un en cada lateral per fer tope perquè no s'abombés en excès el pa....o sigui que el motlle perfecte per fer pa de motlle no el trobo no )

Ahhh!!! Ok, doncs t'ha quedat espectacular!!

[Ponioleta]

Mmmm! Doncs tinc un motllo de plumcake, ho provaré!!! Ah! i fins on l'has d'omplir més o menys perquè després al pujar no es "desbordi" tot el pa? uns 3/4?

[ametista]

gràcies Nima!!
suposo que és que ja n'he fet uns quaaaaaaaaaaaants, i amb la pràctica...
els primers els abocava al motlle i a veure què sortia, ara ja li dono forma i això fa que creixi cap a on toca...ara que ho penso, a veure si busco un vídeo del format i el poso al principi

Molt interessant. I una pregunta d'ignorant... quants dies aguanta?

doncs ben bé no ho sé perquè a casa no dura gaire a més últimament ho congelo tot, en faig dos (per aprofitar el forn) els tallo a llesques i els congelo, així vaig treient segons necessito i sempre en tinc de totes maneres, si no el congeles dura uns quants dies bé ben tapadet, evidentment no com els industrials que estan súper-tous com el primer dia però força bé, i si són dels més enriquits va bé guardar-los a la nevera dins d'una bossa de plàstic ben tapats i aguanta més d'una setmana (jo això ara no ho faig perquè ens agraden més els poc enriquits però ho vaig fer quan provava diferents receptes i anava bé)

Mmmm! Doncs tinc un motllo de plumcake, ho provaré!!! Ah! i fins on l'has d'omplir més o menys perquè després al pujar no es "desbordi" tot el pa? uns 3/4?

no cal que siguin 3/4, a vegades és menys...i ha de fermentar fins que sobresurti tot ell una mica

[vicky1983]

ostres quina pinta!!! aquesta me la guardo per fer-la el cap de setmana!!!!!!!!!!!!

[kine]

Hola a totes,
Ametista ets un crack!! Tot el que he vist fet per ti és OLE!!!!

Jo tinc una panificadora i el que faig últimament és fer-hi la massa i llavors el faig al forn. També melmelades molt sovint.
Quan pugui, més aviat quan els nens em deixin, el provaré segur.

Gràcies per compartir la recepta!

[nacristai]

Ooooh!! Crec que ho provaré!! I per fermentar que ho deixeu tapat i ja esta?

[muc]

Tinc una recepta que faig tot sovint que s'assembla molt al pa de motlle francès que has posat, ametista! Després miraré si varien algunes quantitats. Per fer pans com els típics aquestst més foscos del nord d'Europa, em vaig comprar un parell de motlles de pa amb tapa, i van perfectes, per fer pa de motlle van genials! Sovint el que faig es posar llavors (sèsam, pipes de carbassa o gira-sol, rosella, etc) al damunt del pa abans d'enfornar-lo. Li dóna color, i a més, així segur no s'enganxa el pa a la tapa en cas que hagi pujat molt!

[muc]

Si, nacristai. Jo el deixo tapat amb un drap de cuina dins el bol en un lloc tranquilet i sense corrent d'aire. I la segona pujada, un cop l'he passat al motlle on el couré, o bé el tapo amb la tapa del motlle o amb el mateix drap!

[ametista]

muc ja tardes a obrir un post d'aquests típics pans foscos del nord d'europaaaa!!!!!

ah i nacristai com t'ha dit la muc tapadet amb un drap i ja està! si resulta que hi ha corrent d'aire o veus que es fa una crosteta com resseca (que impedirà que creixi) llavors millor tapar amb film transparent en comptes del drap (parlo de la primera fermentació)

[angelina]

Al final el vaig fer! pero no vaig fer foto pq no el trovaba gaire bonic, pero en realitat era bonissim! al congelador en queden dues llesquetes aixi que ja estic mirant aviam quina altre recepta xula trobo!!! :) per anar variant ersl esmorzars i berenars de tant en tant!!

[ametista]

va molt bé tenir-ne sempre de congelat!

[angelina]

sii i quan el trec q l'escalfo al forn i queda torradet el suco amb tomàquet o formatge o el q sigui i uff esq em menjaria totes les llesques q tinc en estock jajaja

[Ponioleta]

sii i quan el trec q l'escalfo al forn i queda torradet el suco amb tomàquet o formatge o el q sigui i uff esq em menjaria totes les llesques q tinc en estock jajaja

Jo des de que em faig pa molts dies esmorzo pa amb oli i sal (oli bo ). És que està tant bo que no cal posar-li res més

[angelina]

JO quan em faig pà amb tomàquet tampoc m'hi poso res!!!!! jaja llàstima que aqui no tenen bons tomàquets per sopar!!!

[kine]

Hola! Com que el pa de motlle s'ha acabat avui i no podia anar-ne a comprar, he decidit probar la recepta primera però sense sucre i amb oli.iva enlloc de mantega. Ha quedat molt bo!!