on comprar ingredients i materials per fer pa?

[ametista]

INGREDIENTS PER FER PA

què us sembla si fem un mica de recull dels llocs on comprem ingredients per fer pa i així podem comparar preus, fer descobriments...

començo amb el que se m'acudeix ara per ara i aniré editant per afegir les vostres aportacions!

POSO PREUS EN EUROS/KG!

a botigues especialitzades o de venta a l'engròs:

- a Barcelona hi ha la botiga del Jaume Renobell, on hi ha de tot i més http://jrenobell.es/3.html" onclick="window.open(this.href);return false;
(els preus no els sé)

- botigues granel (slow food) http://www.granel.cat" onclick="window.open(this.href);return false;
farines:
espelta integral 3.08
kamut 3.08
sègol 2.57
també hi ha gra sencer, llavors...

a botigues Veritas (Barcelona, Granollers, Manresa, Andorra, Terrassa, Sitges, Sant Cugat, Maó i Castelldefels)

- farines eco de blat (1.65), blat integral (2.18), d'espelta integral (3.84), de soja (5.72), de blat de moro (2.69), de quinoa (12.24), de fajol (6), sègol integral (2.55), civada (3.84), arròs (4.38), castanya (11.14), cigró (5.92) i gluten de blat (15.78)
- massa mare deshidratada (28.11)
- farines, preparats per fer pa i llevat sense gluten


a supermercats:

al Carrefour hi ha secció eco i hi ha molta varietat de farines però és moooolt cara! per exemple:
sègol 3.24
blat integral 2.42
espelta integral 4.9

al Mercadona (ara no recordo els preus!)
farina de força 0.90
blat 0.45
blat integral 0.80

farina marca Harimsa: és de força però també té millorants panaris, etc..

farina marca Gallo: fa poc han canviat la fòrmula PER QUÈ??????? abans era fantàstica (panificable amb un 11% de proteïna) ara en canvi...n'hi ha de normal i una anomenada "de força i especial reposteria" com s'entén això??? té un 9% de proteïna així que per reposteria molt bé però per fer pa res (panificable seria 10-11% i de força a partir de 12%)

a les herbolisteries i botigues de dietètica també tenen secció de farines ecològiques, llavors, llevats...
preus de la del meu poble (com a exemple)
blat integral 2
sègol integral 2.57
espelta 3.56
espelta integral 3.84


en algunes pàgines online especialitzades:

http://www.elamasadero.com/" onclick="window.open(this.href);return false;
blat 1.30
blat integral 1.70
de força 1.35
espelta 3.10
espelta integral 2.95
sègol 1.70
sègol integral 1.60

http://www.artesaniadelasierra.com/rinc ... /harinas_/" onclick="window.open(this.href);return false; (són ecològiques)
blat 1.91
blat integral 1.82
espelta 2.65
espelta integral 2.97
sègol 1.93
sègol integral 1.80

http://www.ecoveritas.es/shop/" onclick="window.open(this.href);return false;

en aquestes pàgines sembla que les farines surten millor de preu...però si fas comandes grans! jo no tinc on emmagatzemar tant i per compres petites amb les despeses d'enviament m'acabarien sortint més o menys igual de preu que a l'herbolisteria del poble...

una altra opció són les botigues àrabs, paquistanís....tot un món d'espècies, llavors i farines per descobrir i molt millor de preu!
jo a la botiga marroquí del barri compro la sèmola de blat (paquet de 5 kg per poc més de 3 euros) i el llevat sec (paquet de 500 gr marca Bruggeman que em dura potser un any i em costa 2,60 euros...una ganga tenint en compte que un paquet de maizena val gairebé 2 euros i porta 27 grams! i que el paquet de 125 gr de la mateixa marca al Carrefour val 2,26 euros)

en algun post heu comentat on compràveu farines, ho unim tot aquí?

[ametista]

ESTRIS I MATERIAL PER FER PA

podem fer pa a casa sense cap eina especial, només els ingredients bàsics, les nostres mans i un forn...però hi ha algunes coses que ens poden facilitar la feina tot i que evidentment mai són imprescindibles!

- una bàscula per pesar els ingredients abans de començar (de precisió si volem pesar el llevat sec) o per pesar les porcions de massa quan la tallem per fer panets, donuts... (posant-li una capeta d'oli perquè no s'hi enganxi la massa)



- una amassadora o màquina amb opció d'amassar (panificadora, thermomix...)



- bols o tuppers per la primera fermentació, fer plecs... Serveix qualsevol que tinguem per casa, tan de plàstic com de vidre




- una rasqueta per tallar la massa, ajudar-nos a fer els plecs...



- cistells, bols o bannetons per la segona fermentació. Es tracta de mantenir la forma que li hem donat a la massa, una manera casolana molt efectiva és fer servir el típic escorredor de plàstic amb un drap enfarinat, a més de mantenir la forma la massa queda decorada amb el dibuix que hi fan els foradets


jo ho vaig fer servir molts anys i anava molt bé! però he de dir que els bannetons em van canviar la vida són genials, només els enfarines lleugerament (millor amb farina de sègol o d'arròs que de blat) i no s'enganxa mai la massa i manté la forma molt bé
n'hi ha de dos tipus, els de polpa que són els més versàtils:

i els de vímet, que són per masses més dures (les normals o més hidratades s'hi enganxarien)



- per fer els talls: lame, bisturí, etc. També es pot fer algun invent casolà amb una fulla d'afeitar... També es pot fer servir qualsevol ganivet afilat (jo de fet faig servir.. el ganivet del pa )




- pala de fusta per passar el pa al forn ...o una safata plana, fusta fina, cartró gruixut...




- termòmetre de forn. Útil per quan no tens clar a quina temperatura es posa realment el teu forn i també per controlar que els pans estiguin realment cuits (el punxes i per dins ha d'estar a mínim 90º)



- pedra pel forn...és opcional, dóna millors resultats que damunt la safata del forn ja que sent més gruixuda manté la temperatura durant més temps i els pans creixen molt més. També hi ha qui posa el pa directament damunt de totxos, plaques d'acer...imaginació al poder!



- paper de forn d'un sol ús o làmines reutilitzables




- pulveritzadors d'aigua



- recipients de vidre estil pirex, cassoles de ferro, motlles...





- reixeta per refredar el pa un cop cuit (jo faig servir la pròpia del forn aixecada amb el que trobi perquè passi aire per sota )




botigues especialitzades on comprar rasquetes, bannetons, lamés, pales, pedres pel forn, motlles, reixes.....

http://bonsfocs.com/tienda/
http://www.elamasadero.com/
http://www.lacocinadebabette.com/tienda/index.php

si en coneixeu més les afegim a la llista!


altres llocs on comprar algunes coses (bàscules, safates, termòmetre, motlles, pulveritzadors d'aigua, làmines reutilitzables, etc)

- botigues específiques de parament per la llar, gadgets de cuina.... (tipus Casa Viva, etc)
- secció de parament de la llar de ferreteries, grans superfícies...
- botigues estil "bazar" xinès
- IKEA! jo tinc el termòmetre de forn de la foto que he posat (uns 8-9 euros) i la safata de forn gris (5-6 euros)


podeu fer aportacions i completo la llista!!

[Ponioleta]

Hola
no havia vist aquest fil i l'Ametista me l'ha dit. Per cert, molt interessant, gràcies per fer-lo!
A la botiga Veritas tenen bastanta varietat de farines eco i llevat sec.
Tenen botigues a Barcelona, Granollers, Manresa, Andorra, Terrassa, Sitges, Sant Cugat, Maó i Castelldefels http://www.ecoveritas.es/botigues
Fa poc van obrir botiga online que no tinc ni idea de a quina zona reparteix ni despeses d'enviament http://www.ecoveritas.es/shop/


Tenen farina de blat, d'espelta, de soja, de blat de moro, de quinoa, de fajol, sègol, civada, arròs, castanya, cigró i gluten de blat.

Tenen llevat en pols i una pols que posa que és "massa mare" i que no acabo d'entendre exactament què és

Ah, he vist que tenen un llevat que li diuen "sense gluten" i també tenen farina/preparats de pa sense gluten.

No sé què tal és de preus
Sègol 3 euros el quilo
Blanca de blat marca Veritas 1'65
Integral de blat El Granero 2'18
Espelta integral El Granero en paquet de quilo 3'84 euros

[ametista]

Ponioleta gràcies per l'aportació, ja ho he afegit a la llista!

la massa mare aquesta en pols és massa mare deshidratada, seca...és rehidrata amb aigua, es deixa fermentar i ja tens massa mare a punt per fer servir! aaaaai mira tu, que li vaig dir a la vicky1983 que la massa mare no es comprava i de fet sí que es podria comprar amb sobres d'aquests!! (tot i que surt força cara però per algun dia puntual si la voleu provar...)

[ametista]

he afegit a la llista les botigues granel http://www.granel.cat" onclick="window.open(this.href);return false;
són d'alimentació a granel, ecològica i/o de proximitat...algunes coses són caretes però d'altres surten millor de preu que en altres llocs, com ara la farina d'espelta i la de kamut