pa bàsic amb massa mare natural

Receptes de pa, bastonets, croissants, pizza...
Avatar de l’usuari
ametista
:: dinosaure
Entrades: 5183
Membre des de: dt. set. 30, 2008 3:06 pm

pa bàsic amb massa mare natural

EntradaAutor: ametista » dv. jul. 26, 2013 5:41 pm

pa mm.JPG


PA BÀSIC DE MASSA MARE NATURAL

500 gr de farina
300 gr d'aigua
10 gr de sal
200 gr de massa mare natural activa*

- autòlisi (opcional) unir la farina i l'aigua de la recepta, si es vol també la massa mare. Deixar reposar 30 minuts.

- afegir la sal i la massa mare si no s'havia posat, amassar fins que quedi una massa homogènia i llisa (uns 10 minuts seguits o alternat amassats amb reposos)

- col·locar en un bol untat d'oli i deixar fermentar tapat fins que dobli el seu volum (unes 4-5 hores) Al principi de la fermentació es poden fer un parell de plecs a la massa (un cada mitja hora)

- donar forma i col·locar en un cistell, bol enfarinat, etc tapar amb un drap i deixar fermentar fins que gairebé dobli el seu volum (entre 2 i 4 hores)

- escalfar el forn a 250 ºC amb la safata, pedra....dins, fer talls al pa i col·locar-lo a la safata del forn i vaporitzar. Al cap d'uns 10 minuts baixar la temperatura a 200ºC i deixar coure uns 40 minuts més.

- refredar damunt d'una reixeta i guardar 24 hores abans de menjar...si es pot!

*com fer la massa mare natural
ametista l’ha editat per darrera vegada el dia: dv. jul. 26, 2013 5:54 pm, en total s’ha editat 2 vegades.
Imatge
GENER Els fills de la llibertat M. Levy
MARÇ Viatges extraordinaris J. Verne
MAIG Puerto escondido M. Oruña
JULIOL Maria Antonieta S. Zweig
SETEMBRE La noche en que Frankenstein.. S. Posteguillo
NOVEMBRE decidint...

T'apuntes al Club de Lectura?
Avatar de l’usuari
ametista
:: dinosaure
Entrades: 5183
Membre des de: dt. set. 30, 2008 3:06 pm

Re: pa bàsic amb massa mare natural

EntradaAutor: ametista » dv. jul. 26, 2013 5:44 pm

buf, he hagut de buscar entre les fotos per trobar-ne una de pa fet amb massa mare! i és que ara deu fer un parell d'anys que no en tinc...però ara amb tant de parlar del tema m'està picant el cuquet per fer-ne una altra :content:
Imatge
GENER Els fills de la llibertat M. Levy
MARÇ Viatges extraordinaris J. Verne
MAIG Puerto escondido M. Oruña
JULIOL Maria Antonieta S. Zweig
SETEMBRE La noche en que Frankenstein.. S. Posteguillo
NOVEMBRE decidint...

T'apuntes al Club de Lectura?
muc
:: gosset
:: gosset
Entrades: 499
Membre des de: dv. ago. 06, 2010 3:04 pm
Ubicació: Alemanya

Re: pa bàsic amb massa mare natural

EntradaAutor: muc » dv. jul. 26, 2013 8:12 pm

Quina pinta, ametista! Quina pinta! <:-) <:-) <:-)
Avatar de l’usuari
ametista
:: dinosaure
Entrades: 5183
Membre des de: dt. set. 30, 2008 3:06 pm

Re: pa bàsic amb massa mare natural

EntradaAutor: ametista » dv. jul. 26, 2013 11:26 pm

muc, doncs buscant fotos n'he trobat una d'un pa que suposo que et sonarà...i com que és de massa mare, va, obriré un post nou ;-)))
Imatge
GENER Els fills de la llibertat M. Levy
MARÇ Viatges extraordinaris J. Verne
MAIG Puerto escondido M. Oruña
JULIOL Maria Antonieta S. Zweig
SETEMBRE La noche en que Frankenstein.. S. Posteguillo
NOVEMBRE decidint...

T'apuntes al Club de Lectura?
muc
:: gosset
:: gosset
Entrades: 499
Membre des de: dv. ago. 06, 2010 3:04 pm
Ubicació: Alemanya

Re: pa bàsic amb massa mare natural

EntradaAutor: muc » dg. jul. 28, 2013 8:15 am

>.-<: >.-<: >.-<: >.-<: >.-<: Si! pa alemany!!!
Avatar de l’usuari
petitanuria
:: formigueta
:: formigueta
Entrades: 70
Membre des de: dt. gen. 15, 2013 3:23 pm
Ubicació: Barcelona

Re: pa bàsic amb massa mare natural

EntradaAutor: petitanuria » dt. jul. 30, 2013 3:08 pm

:content: :content:
>.-<: >.-<: >.-<: >.-<:
Ametista m'encanta. Molt ben explicat, ests una artista :p-)

Estic enllestint l'explicació de la massa amb panses i poma. En breu te'l passo! deixeu-me una setmana més
Us avanço qua amb la clor que fa va anar super ràpida!
I ja n'he fet el meu primer pa de sègol...como no...amb una recepta de l'Iban Yarza
PANXUPACTE CERCADORES TARDOR:petitanuria :-()) ,Magar :-()) , Kith20 :-()), sergem, irem, perla24 :-()) ,
laurita6 :-()) , Laia80 :-()) , Bellamar, peixicu :-()) , stela :-()) , petita83, copina :-()) , xity :-()), melicanyella :-()), marga_2, jpg1980 :-()) , lula1 :-()) , ximhy :-()), dolceta85, mym, lalama :-()) , pruneta30


Imatge
Avatar de l’usuari
ametista
:: dinosaure
Entrades: 5183
Membre des de: dt. set. 30, 2008 3:06 pm

Re: pa bàsic amb massa mare natural

EntradaAutor: ametista » dt. jul. 30, 2013 3:23 pm

>.-<: podries posar-nos foto del teu pa de sègol, nooooo? ;-)))
Imatge
GENER Els fills de la llibertat M. Levy
MARÇ Viatges extraordinaris J. Verne
MAIG Puerto escondido M. Oruña
JULIOL Maria Antonieta S. Zweig
SETEMBRE La noche en que Frankenstein.. S. Posteguillo
NOVEMBRE decidint...

T'apuntes al Club de Lectura?

Torna a “Pa i brioixeria”

Qui està connectat

Usuaris navegant en aquest fòrum: No hi ha cap usuari registrat i 1 visitant

Membre de l'AMIC Control OJD Nielsen Hosting i Dominis.cat a CAT1.NET

Actualitat ::