Pastisos de conte

Pastissos, galetes, gelats i sorbets, pastes diverses...
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Beatrizgm
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Pastisos de conte

dl. abr. 20, 2009 4:49 pm

Hola!
L'altre dia vaig fer-li la primera mona a la Berta, li vaig "fer" una caseta de galeta com la del conte de Hansel i Gretel :)
No va ser una mona gaire pensada ja que la casa pràcticament la vaig comprar feta. Al super Suec del Ikea per Nadal venien unes galetes de gingebre que feien com si fos una maqueta d'una casa :)
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Re: Pastisos de conte

dl. abr. 20, 2009 5:05 pm

Això de fer cases de gingebre es veu que es bastant típic en alguns països http://www.gingerbread-house-heaven.com/pictures-of-gingerbread-houses.html, igual que es fan maquetes de fusta es pot utilitzar el gingebre http://www.gingerbread-house-heaven.com/gingerbread-house-patterns.html
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Re: Pastisos de conte

dl. abr. 20, 2009 5:24 pm

Doncs al fer-li la mona vaig recordar que tenia un llibre fer pastissos amb ninos com si fossin de plastilina però comestible! http://www.derecoquinaria.com/fichagrande.asp?ID=398 Es fan amb "Fondant" que bàsicament és moolt de sucre [url][/url]http://www.ciberchef.com/recetas.php3?ID=1314, que al llibre no ve la recepta, diu que ho compris fet al forn :P

Uiii m reclamen!! Al próxim explico com vaig "fer" la mona de la Berta ;)
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Re: Pastisos de conte

dl. abr. 20, 2009 6:01 pm

Què xula la mona!
A l'apartat d'enllaços interessants vaig deixar el link d'una noia que fa decoracions de tartes amb fondant, i són una passada. Per si voleu fer una ullada... http://blogolosas.com/index.php?blogId=11 Blo
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Re: Pastisos de conte

dt. abr. 21, 2009 5:57 am

Ostres nenes, quines tartes més xules!!! La dels bebitos m'ha agradat molt i com aviat és el primer cumpleanys del Pol... Però és que no tinc gaire temps :ufs: Oi que el fondant tambè el venen fet??
Ah, una pregunta, com s'enganxa perquè no caigui???? I les figuretes també són de fondant??
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Re: Pastisos de conte

dt. abr. 21, 2009 10:44 am

Quinaaaaaaaaaaaa :cangui: :cangui: passadaaaaaaaaaa es wapissimmmmmmmm!!! on es poden trovar aquest tipus de galetes?? meu donat una bona idea !!smuaksssssss :gat: :pandi: :pandi:
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Re: Pastisos de conte

dc. abr. 22, 2009 6:36 pm

Azzure Quina passada el que fa aquesta noia!!!! i fa cursos!!!!!!!

littleif Al llibre que m vaig comprar no ve la recepta del fondant i diu que es pot comprar a qualsevol pastisseria. Diria que si que els bebes son tambe de fondant i diria tambe que s'enganxa amb sucre normal que es desfà amb una paella, al menys la casa de gingebre a les instruccions deia que s'enganxés així encara que jo la vaig enganxar amb xocolata.

betzi jo la galeta-casa la vaig comprar al super del Ikea però no se si la venen tot l'any o nomes per nadal. Per internet suposo que pots trobar receptes de "ginger cookie" i fer tu la plantilla, a la web que poso al segon post hi ha info.
No se si un altre tipus de galeta serveix, les galetes de gingebre tenen un gust una mica especial q d'entrada no agrada a tothom.

EGR Mira el link del blog q ha posa't l'Azzure, la noia fa cursos i aviat farà un a Barcelona

Vaja, un cop més no puc explicar la meva mona, no haig d'explicar gaire perq nomes vam montar i decorar però bueno, quan torni a tenir una estoneta torno!
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Re: Pastisos de conte

dc. abr. 22, 2009 8:34 pm

Alaaaa q be!! :pandi: :pandi: :pandi: :pandi: :pandi:
Ves informant!!! A on ho has demanat? amb quin disseny? per quantes persones? quin preu t'han dit???
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Re: Pastisos de conte

dj. abr. 23, 2009 7:05 am

Jjajaa! Si si, un bon interrogatori :) gràcies per "fotre el rollo" i pels links!!
A mi m'han agradat més els pastissos del segon... però ara per acabar d'assegurar hauries de demanar a tots dos q et deixin tastar-los!!! :r)
Lo de les galetes amb el mateix tema també es molt xulo i lo de demanar la figura en fimo tambe es una alternativa bona per guardar-la com a record.
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Re: Pastisos de conte

dj. abr. 23, 2009 9:35 am

Ostres EGR què guai!! A mí m'agraden tots els pastissos, els trobo tan ben fets!! jajaja no sóc de gaire ajuda!

Ei ja ens explicaràs més cosetes eh? >.-<: >.-<: >.-<:
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Re: Pastisos de conte

dc. maig 13, 2009 8:15 am

Mireu quina bona idea!i sembla fàcil!
Son unes fotos de una web del Imaginarium
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Re: Pastisos de conte

dc. maig 13, 2009 8:42 am

si si! A veure si m toca la loteria i per poguer montar un negoci! M'encantaria tenir una botiga/taller!
Olee que be! Segur que sera xulo xulo! Posa fotos!
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Re: Pastisos de conte

dc. maig 13, 2009 8:50 am

Quina xulada aquest barco pirata!! És bona idea!!

EGR quines ganetes de veure el pastís del Pau!! Saps com será o has donat via lliure?
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Membre des de: dl. feb. 26, 2007 3:15 pm

Re: Pastisos de conte

dc. maig 13, 2009 2:41 pm

Ostres, una vegada vaig veure en una web que el fondant aquest es podia fer amb nubes de xuxe desfetes. A veure si ho trobo...!!!

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EGR, ja posaràs foto !!!!
15.06.2008
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27.01.2012
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Re: Pastisos de conte

dc. maig 13, 2009 2:44 pm

Ho he trobat.

Fondant de nubes (MMF)
http://morgana.blogslot.es/libro-de-pocimas/fondant-de-nubes-mmf/


Las siglas MMF son del inglés: MarshMallow Fondant.

Para los que quieren iniciarse en esto de la decoración de tartas pero no encuentran fondant extendido o no encuentran glicerina o glucosa líquida o cualquiera de los otros ingredientes “extraños” de otras recetas de fondant extendido, aquí está la forma en la que yo hago el fondant de nubes, con mayor o menor fortuna (que algunas veces me dan ganas de cortarme las venas cuando las cosas se tuercen).

Los ingredientes son muy sencillos y están al alcance de casi todos:
azúcar en polvo y nubes (sí, las chuches blanditas y esponjosas de toda la vida, lo que los americanos llaman marshmallows).

El problema que tenemos en spain con las nubes es que es muy difícil encontrar nubes blancas (yo me he vuelto loca buscándolas y no las he hallado en ningún sitio).
La mayoría son cilíndricas y tienen un núcleo blanco y una capa exterior rosa. Cuando no son totalmente rosas. Y, claro, cuando quieres un fondant blanco, a ver cómo te las compones.

La primera vez yo compré nubes de las cilíndricas y tuve que ir recortando con unas tijeritas la parte rosa de fuera. Trabajo de chinos. Sobre todo si tienes que hacer una gran cantidad de fondant, es imposible tirarse así horas, te desesperas. ¿Qué podía hacer?

Afortunadamente en una excursión por el Mercadona descubrí unas bolsas de 200 g de nubes que son mitad rosas y mitad blancas con lo cual. ¡¡ Estaba salvada !! :papelillos: Desde entonces, casi cada vez que voy al Mercadona compro un montón de bolsas de estas chuches. No sé lo que las cajeras pensarán de mí (a lo mejor creen que tengo un puesto de chuches de tapadillo) pero yo soy feliz como una perdiz con uno de mis armarios lleno de nubecillas mercadoneras. (Alabado sea el Mercadona y que Dios lo guarde muchos
años para que mantenga este producto en sus estanterías).

Lo bueno de estas nubes es que, para separar la parte rosa de la blanca de la nube, basta con pegar un tijeretazo con unas tijeras de cocina. Así tienes tus nubes rosas para hacer fondant de todos aquellos colores que lleven el rojo en su composición (rosa, rojo, naranja, marrón, violeta, negro, etc) y el blanco para el resto.

Perdonad la mala calidad de la foto, estaba experimentando y la máquina metió tal flashazo que no se ven bien los colores, pero la mitad izquierda de la nube es rosa y la de la
derecha es blanca.

Acabamos con el tema de las nubes y vamos con el del azúcar. Y mucho ojito con ella porque LA CALIDAD DEL AZÚCAR GLASS UTILIZADA ES FUNDAMENTAL.
La primera vez que hice el fondant de nubes cedí a la tentación de moler mi propio azúcar y el resultado fue arenoso y desastroso, se notaba muchísimo el grano. Así que, si no tienes un molinillo que pueda hacer que tu azúcar quede reducida a un polvo finísimo, lo mejor es que emplees azúcar glass comercial. Azucarera española comercializa envases de cuarto kilo
y de kilo (que yo sepa). Los de cuarto se encuentran en muchas grandes superficies
y los de kilo los he visto en “Club Cocina”, por ejemplo, pero si tienes acceso a ello y vas a hacer mucho fondant, te recomiendo que compres un saco (10 kg) de azúcar glass de pastelería. Puedes preguntar a un pastelero de confianza o acudir a alguna tienda de suministros de pastelería que haya en tu zona. Yo voy a “el dúo harinero” en Madrid y el precio merece muchísimo la pena.

Ea, pues ya que hemos hablado de los ingredientes, veamos qué es lo que tenemos que hacer con ellos y en qué proporciones usarlos:

Ingredientes:
nubes
azúcar glass (doble de peso de azúcar que de nubes)
un poco de agua para humedecer las nubes
si lo ves necesario, algo de margarina para
engrasarte las manos

Y ya está. No hace falta nada más.

Lo primero, pesa las nubes en un bol de cristal que puedas meter al microondas y anota su peso. Si puedes, parte cada nube en trocitos más pequeños porque se fundirán mejor y habrá menos peligro de que se quemen.

Una vez tienes las nubes listas en trocitos y en su cuenco, utiliza otro recipiente para pesar el azúcar. Si pesaste 200 g de nubes, necesitarás 400 g de azúcar. Si fueron 100 g de nubes, necesitarás 200 g de azúcar y así sucesivamente. Siempre doble cantidad de azúcar que de nubes.

Yo utilizo para manejar esto (no tengo amasadora) una tabla de plástico antiadherente que compré en “Club Cocina”.
Hago un volcán con el azúcar que he pesado en la tabla:

y me voy a las nubes. Bueno, no es que se me vaya el santo al cielo sino que me pongo a trabajar con las nubes para fundirlas… Para facilitar que la nubes se fundan, las salpico con
un poco de agua (meto la mano bajo el grifo y las salpico un poco). Luego revuelvo un poco las nubes con las manos para que se humedezcan. No hay que echar mucho agua, para 200g de nubes, con una cucharada de agua a lo mejor hay bastante. Una vez hecho esto, fundimos las nubes en el microondas.

Lo del microondas es para cogerle el truco con la experiencia. Yo el mío lo pongo a media potencia y ya más o menos le tengo cogido el truco en cuento a tiempos. Con el tuyo tendrás que ir probando. Las primeras veces, mete las nubes, déjalas sólo unos segundos y sácalas. Así irás viendo cuándo tardan en fundirse y si tienes que bajar la potencia o quitar o poner tiempo. Yo, en mi micro, cuando es poca cantidad de nubes (cuanta mayor sea la cantidad, más tardarán), programo unos dos minutos a potencia media. Pasado un minuto, saco las nubes y las revuelvo un poco.

Como véis, no están del todo fundidas, pero revolverlas ayuda. Las vuelvo a meter al micro hasta que pase otro minuto, las saco y sigo revolviendo.

Hasta que están todas bien deshechas. Tened en cuenta que el azúcar guarda mucho el calor y, aunque al sacar del micro queden aún trocitos de nubes sin fundir, darles unas vueltas y aplastar los trocitos con el dorso de la cuchara es suficiente muchas veces para que todo quede bien fundidito, sin necesitad de volver a meter el bol en el microondas, cosa que con toda seguridad llevaría a que las nubes se calentaran más de la cuenta. Tened cuidado con esto.

Bien, ahora hay que echar esta crema de nubes fundidas sobre el volcán de azúcar glass que teníamos en la tabla:

y ¡¡¡ a mezclar se ha dicho!!! Al principio yo usé las manos (demasiado pringoso), cuchara de madera (demasiado pringoso), cuchara normal (demasiado pringoso), un cuenco en vez de una tabla (demasiado pringoso). Vamos, que todo me parecía demasiado pringoso. Sólo veía una solución: pringar a otro para que me amasara aquél engrudo, pero como no tenía
a nadie a tiro, mi cerebro debió asociar de alguna forma la elaboración del fondant con la forma en que debí ver en mi niñez que los albañiles hacían el cemento moviéndolo con una pala (si hay algún psicólogo entre el público, que me eche una mano) y, desde entonces, amaso el fondant valiéndome de una pala de esas de recoger las verduritas partidas para hacer la comida.

¡ Mano de santo ! Así puedo mezclar y remezclar con esta “pala” sin apenas mancharme las manos.



Y, cuando ya está casi listo, me engraso un poco las manos con mantequilla para que no se me pegue demasiado la masa y… entonces sí que pongo “manos a la obra” y lo amaso ”
como está mandao”.

Hasta que tengo una masa fina, elástica y uniforme y que da gusto trabajar.

Si es necesario, puedes teñir esa masa de los colores que gustes. Eso sí, mejor utiliza colorantes en pasta que no “aguarán” la masa.

Ya tienes listo tu fondant de nubes. Guárdalo bien envuelto en plástico de cocina. En la nevera, si quieres. Deja que se ponga a temperatura ambiente antes de usarlo (puedes incluso meterlo unos segundos en el micro). Eso sí, como siempre, una ves que hayas cubierto tu tarta con el fondant, ya no la metas a la nevera, es muy probable que,con la humedad de la tarta y las condensaciones, el fondant se te estropee.

¡Ah! en las fotos del paso a paso están mezcladas las que hice para un fondant blanco y otras de fondant rosa. Las de fondant blanco quedaron quemadas y he sustituido algunas con las de fondant rosa, que se ven mejor. Por eso están mezcladas.

Espero que el proceso se haya entendido bien y que alguien se anime ha hacer este tipo de fondant. Es realmente fácil y funciona muy bien.
15.06.2008
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Re: Pastisos de conte

dj. maig 14, 2009 7:09 am

Que guai pepeta! Gràcies! i he mirat el blog per sobre i algun pastis esta explicat com ho fa!

EGR molt be, jo també li hagués deixat que fes, aishh quins nervis, estic nervi jo de veure-ho així que tu no se com deus estar ;) jajaja

Per cert, he pensat que provaré de comprar xocolata blanca per fondue i colorants alimentaris... Creieu que es barrejaran? Ho dic perqué per decorar minimament un pastís o galetes amb algo de color sembla mes senzill que fer un fondant... no sabia que hi hagués colorants en pasta...
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Re: Pastisos de conte

dj. maig 14, 2009 10:54 am

EGR ha escrit:he donat via lliure, no el veure fins el dia de la festa! la noia em diu que està quedant molt maco!


Ah molt bé guapa, deus estar impacient, no? Quines ganes de veure com ha quedat!! >.-<: >.-<: >.-<:
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Re: Pastisos de conte

dj. maig 14, 2009 12:21 pm

Que be! Doncs quan pugui ja miraré "mundorecetas"

Per lo de la xocolata he trobat aquesta recepta de pastís adornat amb xocolata blanca http://www.dulcesdequeca.com/chocolateria/cobertura-para-tortas-de-chocolate-blanco.html
Als comentaris una noia pregunta lo del colorant i li contesten "Asi es a la cobertura blanca se le puede dar color con colorante a la grasa especial para chocolatería" Així que un cop més el dia que m'hi posi ja buscaré aquest colorant! :P
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Re: Pastisos de conte

dj. maig 14, 2009 2:03 pm

On compreu els colorants, etc??
15.06.2008
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Re: Pastisos de conte

dv. maig 15, 2009 6:37 am

Jo niidea que encara no m'he possat a fer res!
Diria que a centres comercials grans (m sona que ho he vista al Alcampo) he vist colorants líquids que van en unes mini provetes.
Moltes vegades aquestes coses les pots demanar directament als forns, com ells utilitzen segur que no els fa res vendre-ho o sinó et poden dir on trobar-ho
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