Escudella i carn d’olla: la recepta tradicional de Nadal

[Toni]

Un plat emblemàtic de la cuina catalana que reuneix la família al voltant de la taula i omple la casa d’aromes d’hivern i tradició.

L’escudella i carn d’olla és molt més que una recepta: és un ritual, un moment compartit i un dels plats més estimats de les festes de Nadal. Amb un bon brou fet a foc lent, galets grossos i la clàssica pilota, aquest plat representa com pocs la cuina de casa, la paciència i el plaer de menjar plegats. A continuació t’expliquem com preparar una escudella tradicional per a sis persones, pas a pas i sense complicacions.


Ingredients (per a 6 persones)
Per al brou

1 os de pernil
1 tros d’os d’espinada
1 tros de jarret de vedella
1 tros de gallina o pollastre
1 botifarra blanca
1 botifarra negra
1 tros de cansalada
1 pastanaga
1 porro
1 nap
1 branca d’api
1 patata
200 g de cigrons cuits

Per a la pilota

150 g de carn picada de vedella i porc
1 ou
1 gra d’all picat
Julivert picat
2–3 cullerades de pa ratllat
Sal i pebre

Per a la sopa

200 g de galets grossos

Elaboració

1. Preparar el brou

Posa una olla gran al foc amb tots els ossos, la carn (excepte la botifarra negra), les verdures pelades i els cigrons.
Cobreix-ho amb aigua freda i porta-ho a ebullició.
Quan arrenqui el bull, retira l’escuma de la superfície i deixa coure a foc suau durant unes 2 hores.
2. Preparar la pilota

Barreja en un bol la carn picada, l’ou, l’all, el julivert, el pa ratllat, sal i pebre.
Dona-li forma allargada i compacta.
Al cap d’una hora de cocció del brou, afegeix la pilota a l’olla perquè es cogui dins el brou.
3. Retirar les carns i verdures

Un cop el brou estigui llest, cola’l i reserva les carns i verdures per separat: això serà la carn d’olla.
Afegeix la botifarra negra al brou calent durant uns minuts, amb compte que no es trenqui.
4. Coure la sopa

Torna a posar el brou colat al foc, afegeix els galets i cou-los segons les indicacions del fabricant (uns 12–15 minuts).

Eva Remolina | AMIC